Pesquisa da UFSC cria nova roda sensorial para cervejas e outras bebidas lupuladas
Quais sabores você sente ao tomar um chope? Saberia descrevê-los? Há cerca de 50 anos, a indústria de cervejas vinha trabalhando com o mesmo método e vocabulário. Agora surge uma alternativa atualizada graças a uma pesquisa liderada pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). O projeto desenvolveu uma nova roda sensorial com descritores técnicos e atualizados para produtos lupulados, incluindo cervejas artesanais, IPAs, chás e kombuchas. Na prática, é uma ferramenta para produtores, sommeliers, pesquisadores e avaliadores sensoriais disponibilizada em e-book gratuito.
“A nova roda sensorial do lúpulo representa um avanço significativo, sendo a primeira ferramenta sensorial brasileira construída com embasamento científico, acadêmico e técnico desde 1970. Seu diferencial está em traduzir esses compostos em descritores perceptíveis, como maracujá, resina, chá verde e casca de laranja, mais facilmente reconhecidos por cervejeiros, sommeliers e consumidores”, explica Amanda Felipe Reitenbach, estudante da pós-graduação que liderou a pesquisa na UFSC.
Dessa forma, a nova roda sensorial é também mais inclusiva e adaptada ao cenário atual da indústria brasileira, que conta com uma variedade crescente de estilos e ingredientes, conforme Amanda.
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