A Roda Sensorial para Produtos Lupulados, ferramenta desenvolvida no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC (PPGCAL/CCA-UFSC), em colaboração com a Cervejaria Kairos e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB), conta com uma nova versão em formato de jogo americano, voltada ao uso em bares, cervejarias, taprooms, escolas de análise sensorial e espaços de treinamento.
A nova versão em formato de jogo americano busca aproximar o conhecimento produzido pela pesquisa científica da experiência cotidiana de consumo e aprendizagem. A ferramenta pode ser utilizada em degustações, treinamentos e atividades educativas.
O material está disponível gratuitamente para bares, cervejarias, taprooms, distribuidoras, escolas de gastronomia e cursos de formação de juízes. Entre as possibilidades de uso estão a impressão para degustações guiadas e eventos, a ampliação para instalação como painel de apoio em ambientes de atendimento e treinamento e a utilização em capacitações de equipes de salão, produção e controle de qualidade.
A Roda Sensorial também pode ser utilizada como material didático em aulas, oficinas e rodas de degustação. Além de contribuir para a organização das percepções sensoriais e a ampliação do repertório aromático, a ferramenta auxilia na comunicação e na descrição técnica das diferentes sensações identificadas nos produtos.
Registro de propriedade
A Roda Sensorial também teve o registro de desenho industrial concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), com o título Mapa Sensorial. O depósito foi realizado em 9 de fevereiro e a concessão ocorreu em 23 de junho, com vigência até 9 de fevereiro de 2036.
O registro protege a configuração visual da roda em todo o território nacional e consolida a ferramenta como um ativo tecnológico. O título é mantido em cotitularidade pela Fundação Universidade de Brasília (UnB), pela UFSC e pela Cervejaria Kairos Ltda. Os autores do registro são Grace Ferreira Ghesti, Amanda Felipe Reitenbach, Vívian Maria Burin, Ana Carolina Machado Broch e Cláudio Luís Ebert.
A coordenação científica foi realizada por Vívian Maria Burin, da UFSC, com supervisão técnica de Cláudio Luís Ebert, da Cervejaria Kairos, e supervisão científica de Grace Ferreira Ghesti, da UnB.
A colaboração entre as instituições já havia resultado na criação de uma marca registrada em cotitularidade entre UFSC, UnB e Cervejaria Kairos. A Roda Sensorial reúne descritores técnicos e atualizados para produtos que utilizam lúpulo, como cervejas artesanais, especialmente as do estilo IPA, além de chás lupulados e kombuchas.
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