Notícias da UFSC

Professora Ana Carolina Costa coordena o Laboratório de Química de Alimentos (LabQA) e desenvolve diversas pesquisas com mel. (Foto: Divulgação/CNA)

A Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) participou como parte do corpo de avaliadores de 190 rótulos de mel durante o concurso Prêmio CNA Brasil Artesanal. Os produtos vieram de 22 estados e do Distrito Federal e concorrem nas categorias claro e escuro. A etapa de avaliação ocorreu nos dias 25 e 26 de julho, em Brasília. A professora Ana Carolina Costa, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias (CCA) foi uma das juradas na ocasião.

O prêmio é realizado pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), Federação das Associações de Apicultores e Meliponicultores de Santa Catarina (Faasc), Confederação Brasileira de Apicultura e Meliponicultora (CBA) e Escola Brasileira de Apicultura e Meliponicultora (Ebram).

A professora apontou as propriedades nutricionais do mel como sendo muito variadas e que podem ser reconhecidas como terapêuticas. “O mel, apesar de ser um produto que é doce, que tem um sabor adocicado, é nutricionalmente muito importante com uma variedade de substâncias que têm benefícios para a saúde como, por exemplo, atividade antioxidante elevada, atividade anti-inflamatória e uma quantidade de minerais bastante significativa também, de acordo com a variedade do mel”.
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Uma embalagem inovadora criada pela Universidade Federal de Santa Catarina para alimentos foi destaque no G1, portal de notícias. O professor Pedro Luiz Manique Barreto, de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSC, falou sobre o produto que muda de cor indicando quando algo não deve mais ser consumido. A embalagem está em processo de patenteamento e foi testada preliminarmente com pescados.

Reprodução G1

Segundo o professor, queijos e embutidos serão testados na nova fase do projeto. “É uma embalagem inovadora que tem um potencial muito grande de vir para as prateleiras de supermercado. Trata-se de um ‘filme’ (película), que contém um composto sinalizador microencapsulado”, disse ele ao portal. Ainda conforme a notícia, o filme desenvolvido tem cor avermelhada. “Se o alimento estraga a película muda para verde. Essa alteração é o sinal de que houve deterioração e, portanto, não pode mais ser consumido”, diz o texto.

No caso dos pescados, o professor explicou que a mudança na coloração ocorre quando a embalagem entra em contato com gases (amônia) oriundos da degradação microbiana do pescado. Com os queijos e embutidos existem diferenças, já que queijos podem liberar amônia, mas o estudo pretende verificar se a mudança de pH do alimento pode indicar deterioração também.

Confira a reportagem completa aqui.

Na próxima terça-feira, dia 24 de maio, às 19h, o CCA Conecta Egressos, projeto do Centro de Ciências Agrárias (CCA), promove um evento online do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com o tema Vivência Acadêmica como oportunidade para o desenvolvimento de habilidades. Haverá certificado aos participantes.

A proposta é que o público conheça a trajetória acadêmica e profissional da egressa Georgia Anne Rech Piccoli da turma 2019.2. Na live, que será transmitida pelo Youtube,  a egressa vai relatar como as vivências na graduação ajudaram a desenvolver habilidades que hoje ela aplica em sua vida acadêmica e profissional.

Georgia, que é empreendedora, irá falar também sobre a sua graduação, marcada pelo envolvimento em atividades extra-curriculares, sendo premiada com honra ao mérito pela sua trajetória. A experiência profissional da egressa está focada na área de desenvolvimento de produtos.

A próxima edição do CCA Conecta Egressos contará com Cientistas de Alimentos que atuam em empresas multinacionais na França e na Suíça. A transmissão ocorre na quinta-feira, 22 de julho, às 14h30min de Brasília (ou 19h30min na França e Suíça), pelo canal do Youtube do Centro de Ciências Agrárias (CCA).

Catarina Soares Braga, é da turma 2018.1. Possui mestrado em Ciências com especialização em Inovação de Alimentos e Bebidas na Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW) 2019-2021.

Atualmente trabalha na multinacional Bell Food Group em Basileia, Suíça, como gerente de qualidade e especificação no setor de charcutaria, realizando principalmente as seguintes atividades: criação e controle de especificações de produtos de charcutaria, controle de qualidade, declaração e rotulagem.

Luiza Martins Reguse é egressa da turma 2015. Fundadora da empresa Orgânicos Pro, que realizou o desenvolvimento do primeiro banco de dados brasileiro de insumos orgânicos. A empresa realiza consultoria especializada, avaliação de insumos e treinamentos.

Desde 2020 atua no grupo Ecocert da França, sendo responsável pela implementação de novos referenciais privados em relação a certificações de Agricultura Sustentável, como Rainforest Alliance e GlobalG.A.P, é agente de qualidade, Responsável de Certificação para os regulamentos orgânicos NOP (americano) e CE (europeu) e responsável de projetos no setor qualidade.

Participará da transmissão o estudante da quinta fase do curso de graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC Carlos Henrique Colombo. Ele fez iniciação científica no Laboratório de Química de Alimentos. Atualmente é monitor de Bioquímica Básica.

Facebook do CCA: https://www.facebook.com/2598567797035868/posts/3616731758552795/

O Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) realiza na quinta-feira, 24 de junho, às 19h, um evento sobre a graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e temas que envolvem a área. A atividade será transmitida pelo canal do CCA no Youtube.

A live CCA Conecta: vamos conhecer o curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos? É uma das ações em comemoração ao Dia do Cientista de Alimentos, comemorado em 28 de junho. O profissional da área estuda todos os aspectos dos alimentos, desde a sua composição até os caminhos que ele percorre para chegar ao consumidor.

Participam do encontro Carmen Maria Olivera Muller, professora e subcoordenadora do curso; Maria Manuela Camino Feltes, coordenadora de estágios; Cecília Cassimiro P. Nehring, cientista de alimentos formada pela UFSC; e os graduandos de Ciência e Tecnologia de Alimentos Carolina dos Passos Teixeira, Gustavo Da Silva Fortunato e Milena de Oliveira Dutra.

O Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) promove, nesta terça-feira, 25 de maio, mais uma live do CCA Conecta, com egressos do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos que atuam no ramo de panificação. A atividade será transmitida pelo Youtube e pelo Facebook a partir das 19h.

Conheça os participantes:

Ronaldo Leite (turma 2005) tem 20 anos de experiência na Indústria de Alimentos, sendo três anos na Phytomare em Pesquisa & Desenvolvimento de Produtos; dez na Nestlé, em Gestão da Produção, Pesquisa & Desenvolvimento de Produtos e Gerenciamento da Inovação; e há sete anos atua como empreendedor. É sócio da HexaFood e da FórmulaHum, empresa voltada à produção de pães congelados. Durante a graduação foi presidente e cofundador da Caltech – Corporação Júnior de Consultoria em Alimentos, empresa júnior de consultoria técnica e em negócios para o mercado de alimentos. 
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O professor curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, vinculado ao Centro de Ciências Agrárias (CCA/UFSC), Juliano De Dea Lindner passou a integrar a Federação Internacional de Laticínios (FIL-IDF). O membro vai compor a mais antiga organização global do setor lácteo, fundada em 1903, na qual o Brasil recentemente conquistou a filiação.

A  FIL-IDF é uma organização com relevância  histórica e contemporânea, sendo constituída no esteio fundamental da formação do Codex Alimentarius, organização fundada em 1963, vinculada à Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e à Organização Mundial da Saúde (OMS), e se dedicada à promoção da qualidade, integridade e segurança dos alimentos e das práticas justas de comércio de alimentos.

Juliano passará a integrar o do Subcomitê de Higiene e Segurança (SC HS) da FIL/IDF Brasil, coordenado pela professora Célia Lucia de Luces Fortes Ferreira, da Universidade Federal de Viçosa.

O Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC promove a sua VII Semana Acadêmica (VII SACTA), em parceria com o programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. O evento ocorre no Auditório da CELESC-Itacorubi de 06 a 10 de agosto de 2018 com o tema “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Passado, presente e futuro”. Neste ano, em comemoração aos 10 anos de criação do Curso, durante a realização da SACTA serão exibidas imagens, arquivos e vídeos que contam a história do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC. São diversas atividades, como palestras, oficinas, minicursos e muito mais durante toda a semana. A programação completa está disponível aqui.

Mais informações: sactaufsc@gmail.com

Obter a melhor nota em avaliações de cursos das instituições de ensino superior é um indicador bastante significativo para a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Reflete o esforço de muitos agentes, o feedback de pesquisas, dá visibilidade ao que se avançou e implica na adoção de políticas nos pontos que ainda devem ser aperfeiçoados.

Neste mês de maio, Arquivologia, do Centro de Ciências da Educação (CED), e Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Centro de Ciências Agrárias (CCA), foram os dois cursos avaliados pelo Ministério da Educação (MEC). Da estrutura analisada (que envolve a acadêmica e a administrativa) – instalações físicas, corpo docente, projeto pedagógico, grade curricular, produção científica, bibliografia e biblioteca – alcançaram a nota máxima 5, conceito de excelência.
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A VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SACTA) irá ocorrer de 28 de agosto a 1° de setembro. A Semana de 2017 propõe a construção de espaços de explanação e discussão de vários aspectos vinculados ao tema central escolhido para a Semana Acadêmica deste ano: “Transformação Alimentar: Os Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos”. Durante o evento, haverá uma mostra científica, com a apresentação de trabalhos. 

As inscrições na SACTA vão até 16 de agosto, e podem ser feitas online ou presencialmente, no prédio do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, localizado no CCA. As vagas são limitadas. As atividades serão realizadas na Epagri, no bairro Itacorubi, em Florianópolis.

O evento tem o financiamento da FAPESC e conta com o apoio do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAL), do Centro de Ciências Agrárias (CCA), da Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE) e do Conselho Regional de Química (CRQ – 13ª região).

Mais informações na página do evento ou pelo Facebook.

Um prédio de dois pavimentos que simula uma indústria de alimentos, com área total de 593,20 m², composto de ambientes técnico-didáticos que serão utilizados por oito cursos de graduação e por alunos de pós-graduação da Universidade. Essa é a descrição da Usina de Alimentos da UFSC, inaugurada na manhã da última segunda-feira, 23, no Centro de Ciências Agrárias (CCA), localizado no bairro Itacorubi, em Florianópolis.

O espaço será utilizado pelos cursos de graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Agronomia, Zootecnia, Nutrição, Farmácia, Química, Aquicultura e Engenharia de Alimentos e pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PGCAL) da UFSC. “Essa obra vai proporcionar melhores condições de estudo e trabalho para estudantes, técnicos e docentes. Será um laboratório compartilhado, que vai qualificar ainda mais os cursos da Universidade”, afirmou a vice-reitora, Lúcia Helena Martins Pacheco.
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Aluna da UFSC, Isadora Martins Pontalti, vencedora da 4ª edição do Prêmio Henri Nestlé na área Ciência e Tecnologia de Alimentos. Foto: Divulgação Nestlé

A graduanda do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Isadora Martins Pontalti, é um dos destaques da 4ª edição do Prêmio Henri Nestlé. O evento, que incentiva a produção científica nacional, contou em 2014 com o apoio de mais de 170 instituições de ensino. A jovem pesquisadora conquistou o 1º lugar na categoria “Ciência e Tecnologia de Alimentos”. A avaliação final dos trabalhos e a cerimônia de premiação foram realizadas na última quarta-feira (27), na sede da empresa no Brasil, localizada na cidade de São Paulo.

O estudo feito por Isadora investigou o uso da cera de cana-de-açúcar para solidificar óleo de soja e propõe a utilização desse óleo gel como substituto de gorduras trans. “Comprovadamente, as gorduras trans aumentam o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer. Elas são encontradas em bolachas recheadas, sorvetes e chocolates com biscoito e caramelo. Hoje em dia, sabemos os malefícios dessa gordura, mas a indústria não tem uma opção que a substitua”, explica a estudante. Ela ressalta o potencial de aplicabilidade do óleo gel na produção de alimentos e cosméticos e na indústria farmacêutica.
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O trabalho de conclusão de curso “Estudo das propriedades físicas de oleogel de cera de cana-de-açúcar em óleo de soja”, de Isadora Martins Pontalti, estudante da nona fase do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), sob orientação da professora Jane Mara Block, do Departamento de Ciências Agrarias da UFSC, está entre os finalistas do 4º Prêmio Henri Nestlé.

As análises para a conclusão do projeto foram realizadas na Universidade de Guelph, no Canadá, durante o período em que a aluna esteve no país pelo programa do governo federal Ciência sem Fronteiras. O oleogel – tema de sua pesquisa – é, basicamente, um óleo vegetal estruturado para adquirir propriedades físicas que o permitam ser usado para substituir as gorduras hidrogenadas como margarinas – mas sem gorduras trans e com baixos teores de gorduras saturadas.

A premiação funciona da seguinte maneira: o aluno envia um resumo do trabalho, e os 10 melhores são escolhidos; seus autores são então convidados a enviar o trabalho completo, e três finalistas  são eleitos. Isadora participa da categoria I, que abrange trabalhos de alunos que ainda estão na Universidade, graduados, pós-graduandos e pós-graduados lato sensu. Os autores dos três melhores resumos são convidados a apresentar o trabalho na cidade de São Paulo para disputar o 1°, 2° e 3° lugares, no dia 27 de agosto, com as despesas pagas.
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Será realizada nos dias 6, 7 e 8 de junho a I Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (I SACTA) da UFSC. O evento é organizado pelo Centro Acadêmico de Ciência e Tecnologia Agroalimentar. Durante o encontro os estudantes debaterão o rumo do curso que foi criado em 2009, trocarão informações sobre como  funciona a rotina do profissional na produção de alimentos e discutirão sobre a cadeia produtiva de alimentos, segurança alimentar e as tendências da alimentação.

A semana acadêmica conta com o apoio da Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE), Departamento de Ciência e tecnologia de Alimentos (CAL), Centro de Ciências Agrárias (CCA), e empresas do ramo alimentício.

Informações: claudiab0811@gmail.com