Notícias da UFSC

Equipe que compõe o projeto. Foto: divulgação

O projeto de extensão Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (Cecane), vinculado à Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), está há 16 anos prestando auxílio ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no estado. Fundado em 2008, o Centro é reconhecido como referência nacional, destacando-se por seu tempo de atuação e pelo desenvolvimento de produtos inovadores. O projeto é sediado no Departamento de Nutrição da UFSC e busca aprimorar a execução do PNAE nas redes de educação em Santa Catarina.

O PNAE existe desde a década de 1950 e é destaque no Brasil e no mundo como política de Segurança Alimentar e Nutricional, atendendo alunos em 5.570 municípios. Na última década, o número de estudantes atendidos pelo Programa aumentou, passando de 35 milhões em 2008 para 40 milhões em 2023. Em 2009, a Lei nº 11.947/2009 consolidou a atuação do PNAE ao estabelecer duas frentes principais: a oferta de alimentação adequada e saudável e a educação alimentar e nutricional.

Por meio da Portaria Interministerial nº 1.010/2006, o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) firmou parcerias com Instituições Federais de Ensino Superior para que juntos promovessem ações de aprimoramento do Programa nas escolas públicas. Assim foram criados os Cecanes. Atualmente existem 53 instituições federais habilitadas e 25 centros colaboradores, atuando em 22 estados pelo país. Dentre essas instituições, a UFSC foi contemplada em 2008 para sediar o Cecane UFSC.
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Aula estará aberta para matrícula de qualquer estudante da UFSC em 2024

Todas as segundas-feiras pela manhã, 21 alunos se reúnem no laboratório de Técnica Dietética (LTD), no Centro de Ciências da Saúde (CCS), para a aula semanal da nova disciplina optativa do curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Durante a aula de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável, no Campus de Florianópolis, a professora Greyce Bernardo, do Departamento de Nutrição, instrui os alunos, primeiro com demonstração de alguma técnica culinária e a explicação da receita do dia e depois, tirando dúvidas e circulando por entre os balcões do laboratório.

A disciplina, ofertada pela primeira vez neste semestre (2023.1), será disponibilizada anualmente e é aberta a todos os estudantes da UFSC, com o objetivo de ensinar técnicas culinárias básicas e alimentação saudável, desde a escolha dos ingredientes até o armazenamento dos alimentos. Os interessados em cursarem a matéria poderão fazer a solicitação pelo CAGR em 2024, no período habitual da matrícula, procurando pelo código NTR 5706.

Segundo a técnica em nutrição e dietética responsável pelo LTD, Fernanda Cristina de Souza, toda a rotina para a aula já começa na semana anterior, quando a professora responsável pela aula faz a lista dos ingredientes necessários para os preparos. Ao receber a lista, ela se dirige até o mercado e compra tudo na quantidade exata, evitando ao máximo o desperdício. No dia da aula, as receitas que serão produzidas são escritas em um quadro na frente das bancadas, cada uma contendo duplas ou trios de estudantes. Entre as 8h20 e as 11h50, os alunos se dividem entre cortar, cozinhar e misturar ingredientes, sob a orientação da professora. Assim que os pratos ficam prontos, todos se reúnem ao redor da mesa para experimentarem e debaterem conceitos da Nutrição e da Culinária, bem como sobre dificuldades e os aprendizados do dia. A degustação também gera troca de conhecimento entre professores e alunos, que aproveitam para dividir experiências e tirar dúvidas na hora do almoço.

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“Nutrição é na cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade” é o projeto de extensão coordenado pela professora Manuela Mika Jomori, do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina, que exibe conteúdos sobre habilidades culinárias e consumo de alimentos saudáveis.

Com página no Instagram e canal no Youtube, o projeto já está em sua 2ª temporada, com episódios que orientam quem está começando na cozinha, e também quem já tem mais afinidade com a culinária, o uso correto de utensílios, noções básicas sobre ingredientes e suas medidas, entre outros.

O Nutrição é na Cozinha existe em parceria  com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e Universidade Federal de Alagoas (Ufal) e tem o objetivo de avaliar as habilidades culinárias de estudantes universitários e estimular o desenvolvimento ou aprimoramento dessas habilidades para a promoção de uma alimentação saudável.

Devido à pandemia da Covid-19, supõe-se que o público universitário e a população em geral encontre dificuldades para preparar suas refeições em casa de maneira segura, variada e saudável. Dessa forma, o foco é em informações sobre o planejamento das refeições, das compras de alimentos, higiene dos alimentos e técnicas básicas na cozinha para estimular o aumento do preparo e consumo de frutas, legumes e verduras.

O vídeo mais recente é sobre ‘branqueamento dos vegetais’ e já está disponível nas redes sociais do Nutrição é na Cozinha e para mais informações basta acessar o site.

A doutoranda em Nutrição da UFSC, Rayza Dal Molin Cortese, publicou o artigo A label survey to identify ingredients potentially containing GM organisms to estimate intake exposure in Brazil no periódico científico Public Health Nutrition. Sob orientação da professora Suzi Barletto Cavalli, o artigo analisa a presença de ingredientes transgênicos (derivados de soja, milho e algodão) nos alimentos mais consumidos pela população brasileira.

Segundo a autora, o Brasil é o segundo país que mais planta alimentos transgênicos no mundo, ficando atrás apenas dos EUA. Do total de soja, milho e algodão cultivados no país, 96,5% da soja, 88,4% do milho e 78,3% do algodão são transgênicos, o que nos permite inferir que os produtos derivados de soja, milho ou algodão presentes nos alimentos comercializados no Brasil provém de culturas transgênicas.
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O Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa, Ensino e Assistência à Dislipidemia (Nipead) da UFSC promove a palestra gratuita “Leitura de rótulos de alimentos industrializados e alimentação saudável”, com a nutricionista Caroline de Quadros Camargo – na quarta-feira, 8 de outubro, às 9h30min, no auditório do Hospital Universitário (HU). A palestra é aberta ao público com direito a certificado de participação.

Mais informações: professora Jussara Gazzola – (48) 3721-3411

Janaina da S. Dal Moro pesquisou alimentação de idosos em Antonio Carlos / SC

Pesquisa realizada no Programa de Pós-Graduação de Nutrição (PPGN) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) para a dissertação de mestrado de Janaína da Silva Dal Moro, orientada pela professora Aline Rodrigues Barbosa, estudou a hipertensão arterial sistêmica associada com frequência do consumo de grupo de alimentos em idosos do município de Antônio Carlos, Santa Catarina.

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