Notícias da UFSC

44,23% dos produtos analisados pertenciam à categoria de panificação, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos e derivados, como pães, bolos, biscoitos e massas. Foto: Lifeforstock/Freepik

A nutricionista Rafaela Bertolazi Maritan realizou uma pesquisa que analisa alimentos industrializados intitulados como caseiros e compara os ingredientes listados em seus rótulos com os que são realmente usados em receitas culinárias tradicionais. Conduzido no Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), o estudo demonstrou que a maior parte dos alimentos com o termo caseiro presente na embalagem é considerada ultraprocessada e com alto teor de açúcar, sal e/ou gorduras.

O trabalho intitulado Comparação entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos com aqueles de receitas culinárias tradicionais foi desenvolvido ao longo de dois anos.
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Aula estará aberta para matrícula de qualquer estudante da UFSC em 2024

Todas as segundas-feiras pela manhã, 21 alunos se reúnem no laboratório de Técnica Dietética (LTD), no Centro de Ciências da Saúde (CCS), para a aula semanal da nova disciplina optativa do curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Durante a aula de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável, no Campus de Florianópolis, a professora Greyce Bernardo, do Departamento de Nutrição, instrui os alunos, primeiro com demonstração de alguma técnica culinária e a explicação da receita do dia e depois, tirando dúvidas e circulando por entre os balcões do laboratório.

A disciplina, ofertada pela primeira vez neste semestre (2023.1), será disponibilizada anualmente e é aberta a todos os estudantes da UFSC, com o objetivo de ensinar técnicas culinárias básicas e alimentação saudável, desde a escolha dos ingredientes até o armazenamento dos alimentos. Os interessados em cursarem a matéria poderão fazer a solicitação pelo CAGR em 2024, no período habitual da matrícula, procurando pelo código NTR 5706.

Segundo a técnica em nutrição e dietética responsável pelo LTD, Fernanda Cristina de Souza, toda a rotina para a aula já começa na semana anterior, quando a professora responsável pela aula faz a lista dos ingredientes necessários para os preparos. Ao receber a lista, ela se dirige até o mercado e compra tudo na quantidade exata, evitando ao máximo o desperdício. No dia da aula, as receitas que serão produzidas são escritas em um quadro na frente das bancadas, cada uma contendo duplas ou trios de estudantes. Entre as 8h20 e as 11h50, os alunos se dividem entre cortar, cozinhar e misturar ingredientes, sob a orientação da professora. Assim que os pratos ficam prontos, todos se reúnem ao redor da mesa para experimentarem e debaterem conceitos da Nutrição e da Culinária, bem como sobre dificuldades e os aprendizados do dia. A degustação também gera troca de conhecimento entre professores e alunos, que aproveitam para dividir experiências e tirar dúvidas na hora do almoço.

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“Nutrição é na cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade” é o projeto de extensão coordenado pela professora Manuela Mika Jomori, do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina, que exibe conteúdos sobre habilidades culinárias e consumo de alimentos saudáveis.

Com página no Instagram e canal no Youtube, o projeto já está em sua 2ª temporada, com episódios que orientam quem está começando na cozinha, e também quem já tem mais afinidade com a culinária, o uso correto de utensílios, noções básicas sobre ingredientes e suas medidas, entre outros.

O Nutrição é na Cozinha existe em parceria  com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e Universidade Federal de Alagoas (Ufal) e tem o objetivo de avaliar as habilidades culinárias de estudantes universitários e estimular o desenvolvimento ou aprimoramento dessas habilidades para a promoção de uma alimentação saudável.

Devido à pandemia da Covid-19, supõe-se que o público universitário e a população em geral encontre dificuldades para preparar suas refeições em casa de maneira segura, variada e saudável. Dessa forma, o foco é em informações sobre o planejamento das refeições, das compras de alimentos, higiene dos alimentos e técnicas básicas na cozinha para estimular o aumento do preparo e consumo de frutas, legumes e verduras.

O vídeo mais recente é sobre ‘branqueamento dos vegetais’ e já está disponível nas redes sociais do Nutrição é na Cozinha e para mais informações basta acessar o site.

Professores do grupo de pesquisa Neurociência Nutricional Translacional da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), com apoio da Liga Brasileira de Epilepsia (LBE), criaram questionários para mapear demandas e dificuldades de pacientes com epilepsia e profissionais de saúde durante o período de quarentena da pandemia de Covid-19.

Foram elaborados dois questionários, um para mapear as práticas dos profissionais da saúde que realizam os atendimentos dos pacientes com epilepsia e outro específico para pacientes com epilepsia e seus cuidadores ou familiares. Os questionários estarão disponíveis a partir de quarta-feira, 10 de junho.

Os profissionais de saúde que trabalham com dieta cetogênica (de baixo carboidrato) em epilepsia devem responder ao formulário neste link. O questionário visa mapear os centros de dieta cetogênica e o impacto da Covid-19 no Brasil. As pessoas com epilepsia ou cuidadores podem responder ao questionário que está disponível neste link. Os resultados do estudo produzido com essas informações serão divulgados em aulas, congressos, eventos científicos, e publicações científicas, sem identificação dos participantes.

A Palestra “Doenças renais, alimentação e nutrição”, com a nutricionista Caroline Cavalli Rohenkohl, será ministrada nesta quarta-feira, 5 de novembro, às 10h30min, no auditório do Hospital Universitário (HU). É gratuita, aberta à comunidade e haverá emissão de certificados.

Mais informações com a professora Jussara Gazzola – (48) 3721-3411 ou 9924-0308

A palestra “Doenças renais, alimentação e nutrição”, com a nutricionista Caroline Cavalli Rohenkohl, será realizada no dia 5 de novembro (quarta-feira), às 10h30min, no auditório do Hospital Universitário (HU). Entrada gratuita, aberta à comunidade e com direito a certificado.

Mais informações com a professora Jussara Gazzola, nos telefones (48) 3721-3411 e 9924-0308.