Notícias da UFSC

Professora Manuela Mika Jomori auxilia os alunos na produção das receitas. Fotos: Ayana Araújo/Agecom/UFSC

Teve início nesta segunda-feira, 19 de outubro, a primeira disciplina de medicina culinária da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), no Laboratório de Técnica Dietética do Centro de Ciências da Saúde (CCS). Manuela Mika Jomori, professora do Departamento de Nutrição e coordenadora do projeto Nutrição na Cozinha, ministra as aulas para os estudantes do quinto semestre de Medicina.

A medicina culinária é uma abordagem multiprofissional que une culinária, ciência da nutrição e educação médica para prevenção e tratamento de doenças, com o componente obrigatório do hands on (mão na massa) para uma culinária saudável. No Brasil, apenas quatro universidades têm essa disciplina: USP, Unifesp, Unicamp e agora UFSC. 

A professora Manuela explica que a medicina culinária envolve quatro pilares fundamentais para o desenvolvimento da aula: comunicação popular, conceitos fundamentais da nutrição, autocuidado médico e o desenvolvimento das habilidades culinárias.

Para ela, a técnica em que os alunos precisam cozinhar as receitas é importante para que eles desenvolvam habilidades culinárias. Esse processo contribui para o aumento do consumo de alimentos in natura e a redução do uso de alimentos ultraprocessados, recomendação do Guia Alimentar para a População Brasileira. Manuela destaca que “pôr a mão na massa” ensina os futuros médicos a indicarem uma alimentação saudável para os pacientes com mais propriedade.
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Foto: Divulgação Pixbay

Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) investigou como o potencial inflamatório da alimentação está relacionado a substâncias que indicam processos de inflamação no organismo. A tese, desenvolvida pela doutoranda Karine Andrea Albiero Simiano, do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN), analisou dados de 958 adultos residentes na cidade de  Viçosa, Minas Gerais.  Os resultados apontaram uma associação entre dietas com maior potencial inflamatório e concentrações mais elevadas da proteína C-reativa ultrassensível (PCR-us), um dos marcadores utilizados para avaliar processos inflamatórios. Para outros marcadores analisados, porém, as associações foram incertas.

De acordo com o estudo, no contexto da nutrição, seus níveis podem auxiliar na identificação de processos inflamatórios associados ao excesso de peso, a padrões alimentares inadequados ou a determinadas doenças, contribuindo para a escolha de uma alimentação mais saudável e com potencial anti-inflamatório. A pesquisa foi orientada pelo professor Erasmo Benicio Santos de Moraes Trindade e pela professora Giana Zarbato Longo.
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Aula estará aberta para matrícula de qualquer estudante da UFSC em 2024

Todas as segundas-feiras pela manhã, 21 alunos se reúnem no laboratório de Técnica Dietética (LTD), no Centro de Ciências da Saúde (CCS), para a aula semanal da nova disciplina optativa do curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Durante a aula de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável, no Campus de Florianópolis, a professora Greyce Bernardo, do Departamento de Nutrição, instrui os alunos, primeiro com demonstração de alguma técnica culinária e a explicação da receita do dia e depois, tirando dúvidas e circulando por entre os balcões do laboratório.

A disciplina, ofertada pela primeira vez neste semestre (2023.1), será disponibilizada anualmente e é aberta a todos os estudantes da UFSC, com o objetivo de ensinar técnicas culinárias básicas e alimentação saudável, desde a escolha dos ingredientes até o armazenamento dos alimentos. Os interessados em cursarem a matéria poderão fazer a solicitação pelo CAGR em 2024, no período habitual da matrícula, procurando pelo código NTR 5706.

Segundo a técnica em nutrição e dietética responsável pelo LTD, Fernanda Cristina de Souza, toda a rotina para a aula já começa na semana anterior, quando a professora responsável pela aula faz a lista dos ingredientes necessários para os preparos. Ao receber a lista, ela se dirige até o mercado e compra tudo na quantidade exata, evitando ao máximo o desperdício. No dia da aula, as receitas que serão produzidas são escritas em um quadro na frente das bancadas, cada uma contendo duplas ou trios de estudantes. Entre as 8h20 e as 11h50, os alunos se dividem entre cortar, cozinhar e misturar ingredientes, sob a orientação da professora. Assim que os pratos ficam prontos, todos se reúnem ao redor da mesa para experimentarem e debaterem conceitos da Nutrição e da Culinária, bem como sobre dificuldades e os aprendizados do dia. A degustação também gera troca de conhecimento entre professores e alunos, que aproveitam para dividir experiências e tirar dúvidas na hora do almoço.

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“Nutrição é na cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade” é o projeto de extensão coordenado pela professora Manuela Mika Jomori, do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina, que exibe conteúdos sobre habilidades culinárias e consumo de alimentos saudáveis.

Com página no Instagram e canal no Youtube, o projeto já está em sua 2ª temporada, com episódios que orientam quem está começando na cozinha, e também quem já tem mais afinidade com a culinária, o uso correto de utensílios, noções básicas sobre ingredientes e suas medidas, entre outros.

O Nutrição é na Cozinha existe em parceria  com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e Universidade Federal de Alagoas (Ufal) e tem o objetivo de avaliar as habilidades culinárias de estudantes universitários e estimular o desenvolvimento ou aprimoramento dessas habilidades para a promoção de uma alimentação saudável.

Devido à pandemia da Covid-19, supõe-se que o público universitário e a população em geral encontre dificuldades para preparar suas refeições em casa de maneira segura, variada e saudável. Dessa forma, o foco é em informações sobre o planejamento das refeições, das compras de alimentos, higiene dos alimentos e técnicas básicas na cozinha para estimular o aumento do preparo e consumo de frutas, legumes e verduras.

O vídeo mais recente é sobre ‘branqueamento dos vegetais’ e já está disponível nas redes sociais do Nutrição é na Cozinha e para mais informações basta acessar o site.

Professores do grupo de pesquisa Neurociência Nutricional Translacional da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), com apoio da Liga Brasileira de Epilepsia (LBE), criaram questionários para mapear demandas e dificuldades de pacientes com epilepsia e profissionais de saúde durante o período de quarentena da pandemia de Covid-19.

Foram elaborados dois questionários, um para mapear as práticas dos profissionais da saúde que realizam os atendimentos dos pacientes com epilepsia e outro específico para pacientes com epilepsia e seus cuidadores ou familiares. Os questionários estarão disponíveis a partir de quarta-feira, 10 de junho.

Os profissionais de saúde que trabalham com dieta cetogênica (de baixo carboidrato) em epilepsia devem responder ao formulário neste link. O questionário visa mapear os centros de dieta cetogênica e o impacto da Covid-19 no Brasil. As pessoas com epilepsia ou cuidadores podem responder ao questionário que está disponível neste link. Os resultados do estudo produzido com essas informações serão divulgados em aulas, congressos, eventos científicos, e publicações científicas, sem identificação dos participantes.

A Palestra “Doenças renais, alimentação e nutrição”, com a nutricionista Caroline Cavalli Rohenkohl, será ministrada nesta quarta-feira, 5 de novembro, às 10h30min, no auditório do Hospital Universitário (HU). É gratuita, aberta à comunidade e haverá emissão de certificados.

Mais informações com a professora Jussara Gazzola – (48) 3721-3411 ou 9924-0308

A palestra “Doenças renais, alimentação e nutrição”, com a nutricionista Caroline Cavalli Rohenkohl, será realizada no dia 5 de novembro (quarta-feira), às 10h30min, no auditório do Hospital Universitário (HU). Entrada gratuita, aberta à comunidade e com direito a certificado.

Mais informações com a professora Jussara Gazzola, nos telefones (48) 3721-3411 e 9924-0308.