UFSC Blumenau abre inscrições para curso on-line de degustação de cerveja

03/09/2025 16:55

A Cervejaria Escola do Campus de Blumenau da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) abre inscrições para a 8ª edição do Curso on-line de análise e avaliação sensorial de cerveja, oferecido de forma gratuita e com certificado para os participantes que concluírem a formação. As aulas ocorrem nos dias 16, 18, 23 e 25 de setembro, ao vivo, em formato síncrono, das 19h às 22h – totalizando 12 horas de formação. Apesar de remoto, o curso conta com degustações dirigidas e disponibiliza material teórico no Moodle, garantindo uma experiência prática e completa.

As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas pelo formulário on-line.

O conteúdo aborda os fundamentos da avaliação sensorial, incluindo análise de diferentes estilos de cerveja, reconhecimento de off-flavors e aprofundamento técnico sobre os elementos de sabor. O objetivo é ampliar a percepção dos sentidos e mostrar como o paladar pode ser uma ferramenta de controle de qualidade na produção cervejeira.

O curso é voltado tanto para entusiastas quanto para profissionais que desejam se aprofundar no universo da cerveja artesanal e industrial. Não há necessidade de conhecimento prévio.

Mais informações no site do site do curso.

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Pesquisa da UFSC cria nova roda sensorial para cervejas e outras bebidas lupuladas

28/07/2025 08:20

Foram necessário dois anos de pesquisa aplicada para produzir os resultados. Foto: Divulgação/UFSC

Quais sabores você sente ao tomar um chope? Saberia descrevê-los? Há cerca de 50 anos, a indústria de cervejas vinha trabalhando com o mesmo método e vocabulário. Agora surge uma alternativa atualizada graças a uma pesquisa liderada pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). O projeto desenvolveu uma nova roda sensorial com descritores técnicos e atualizados para produtos lupulados, incluindo cervejas artesanais, IPAs, chás e kombuchas. Na prática, é uma ferramenta para produtores, sommeliers, pesquisadores e avaliadores sensoriais disponibilizada em e-book gratuito.

“A nova roda sensorial do lúpulo representa um avanço significativo, sendo a primeira ferramenta sensorial brasileira construída com embasamento científico, acadêmico e técnico desde 1970. Seu diferencial está em traduzir esses compostos em descritores perceptíveis, como maracujá, resina, chá verde e casca de laranja, mais facilmente reconhecidos por cervejeiros, sommeliers e consumidores”, explica Amanda Felipe Reitenbach, estudante da pós-graduação que liderou a pesquisa na UFSC.

Dessa forma, a nova roda sensorial é também mais inclusiva e adaptada ao cenário atual da indústria brasileira, que conta com uma variedade crescente de estilos e ingredientes, conforme Amanda.

Marca registrada em coautoria

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UFSC Blumenau oferece curso de análise e avaliação sensorial de cerveja

05/08/2022 16:24

No Dia Internacional da Cerveja, comemorado na primeira sexta-feira de agosto, a UFSC Blumenau abre as inscrições para a 5ª edição do curso Análise e avaliação sensorial de cerveja. São disponibilizadas 23 vagas, que serão preenchidas por ordem de inscrição. O curso, que é gratuito e aberto para a comunidade em geral, é voltado aos entusiastas das cervejas artesanais que queiram aprender a reconhecer as características sensoriais de diferentes estilos da bebida.

As inscrições podem ser feitas até terça-feira, 10 de agosto, em inscricoes.ufsc.br/analise-sensorial-de-cerveja. Para participar, não é necessário conhecimento prévio, basta ser maior de 18 anos. Os encontros são realizados de forma presencial, de 16 a 19 de agosto, das 18h às 22h, no Laboratório de Química Inorgânica (LABQUI – Sala B010), no Campus de Blumenau.

Ofertado por meio da Cervejaria Escola da UFSC Blumenau, projeto de extensão coordenado pelo professor Alfredo Alberto Muxel, o curso tem o objetivo de aprimorar os sentidos (olfato e paladar) dos participantes para que eles conheçam de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na cerveja. O curso também é recomendado para pessoas que tiveram perda do olfato como sequela da covid-19.

A carga horária total é de 16 horas, e os participantes que tiverem frequência suficiente e tirarem nota mínima de seis na avaliação final receberão certificado. Mais informações estão disponíveis na página do curso.

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Professor da UFSC Blumenau publica livro ‘Química da Cerveja’

25/03/2022 14:15

A UFSC Blumenau realiza na próxima quarta-feira, 30 de março, a live de lançamento do livro Química da Cerveja, de autoria do professor Alfredo Alberto Muxel, do Departamento de Ciências Exatas e Educação (CEE) da UFSC Blumenau. O evento será transmitido ao vivo pelo canal da UFSC Blumenau no YouTube, a partir das 18h30, e terá a participação de convidados, entre eles os professores Felipe Vieira e Rafael Aleixo de Carvalho, que também falarão sobre o livro Métodos iterativos para problemas de quadrados mínimos lineares, lançado recentemente.

O professor Alfredo Alberto Muxel conta que a ideia de escrever o livro sobre a bebida surgiu de três vertentes: “De uma necessidade pessoal em me aprofundar sobre os conceitos químicos e bioquímicos presentes na produção da cerveja; da falta de um livro que pudesse ser adotado na disciplina de Fundamentos de Produção de Cerveja, que é uma optativa do curso de Química; e de ter, em um único livro e com linguagem acessível, as respostas das dúvidas mais recorrentes das centenas de alunos que já participaram dos meus cursos relacionados à cerveja nos últimos oito anos enquanto docente da UFSC”, conta Alfredo.

De acordo com o autor, o principal diferencial do livro em relação a outras publicações da área é ter sido todo escrito em português. “Apesar de existirem ótimos handbooks e livros em língua inglesa, espanhola e alemã que se dedicam ao entendimento da ciência envolvida na produção da cerveja, e mesmo que recentemente tenham surgido algumas traduções para língua portuguesa de livros relevantes no mercado internacional, não existia um livro nacional, escrito em português, com termos comumente utilizados pelos cervejeiros brasileiros”, revela.
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UFSC na mídia: equipe da UFSC vence concurso Engenheiro Cervejeiro com Imperial Stout

16/06/2017 14:07

Os estudantes João Luiz Mendes Lima Moretto, do curso de Engenharia de Alimentos, e Suzi Anne Timmermann, do curso de Engenharia Química, ambos da UFSC, foram os vencedores do 1º Concurso Engenheiro Cervejeiro com a cerveja do estilo Imperial Stout. Promovido pelo CREA-SC, sob a coordenação da Câmara Especializada de Engenharia Química (CEEQ), o concurso selecionou a melhor cerveja produzida pelos estudantes de Engenharia Química, Engenharia de Alimentos e Agronomia das universidades catarinenses cadastradas no Conselho.

Ao todo 30 equipes se inscreveram, sendo que 22 cumpriram os requisitos publicados no edital do concurso e tiveram seus trabalhos avaliados no dia 3 de junho. A premiação aconteceu durante a Reunião Plenária nº 855 do CREA-SC.

A equipe vencedora foi premiada com a produção da sua cerveja na Armada Cervejeira, com um curso de formação na Escola Superior de Cerveja e Malte, material cervejeiro da Master Brau Soluções Cervejarias e o troféu caneco produzido pela Cristal Blumenau.

1º UFSC – Engenharia Química e Engenharia de Alimentos – Florianópolis

Professora: Débora De Oliveira

Alunos: João Luiz Mendes Lima Moretto e Suzi Anne Timmermann

Cerveja: Imperial Stout

2º – Universidade do Oeste De Santa Catarina – Unoesc – Engenharia De Alimentos – São Miguel Do Oeste

Professora: Eliane Maria De Carli

Alunos: Geovane Carlos Moreira e Mickaela Andressa Herbert

Cerveja: Stout

3º – Faculdade Satc – Engenharia Química – Criciúma

Professor (a): Carolina Resmini Melo Marques

Alunos: Schaiane Langer Junkes e Daniel Dassoler

Cerveja: Stout

4º – Unesc – Engenharia Química – Criciúma

Professor: Antonio Cleber Gonçalves Junior

Alunos: Suellen Marinela Pereira Onguene e Afonso Bonga Machado

Cerveja: Porte

5º – Uniarp -Universidade Alto Vale Do Rio Do Peixe – Agronomia – Caçador

Professora: Angela Cristina Paviani

Alunos: Alex Sandro Cavalheiro Amaral e Cicero Jose Moreira De Oliveira

Cerveja: Weiss

Matéria publicada no site da Adjori-SC.

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