Notícias da UFSC

Pesquisa realizada no Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN) e do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (Nuppre), da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), teve como objetivo verificar a percepção de adultos sobre calorias e avaliar a influência da disponibilização de informações nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis.

A pesquisa fez parte da tese de doutorado da nutricionista Ana Carolina Fernandes, sob a orientação da professora Rossana Pacheco da Costa Proença. O estudo foi apoiado pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes), por meio da concessão de bolsas de doutorado e de estágio de doutorado sanduíche no exterior (Tufts University – EUA), bem como pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), por meio de financiamento da pesquisa.

Na primeira etapa, foram realizadas entrevistas em grupo com estudantes universitários da Grande Florianópolis. Temas comuns discutidos indicaram a compreensão do conceito de calorias como unidade de energia e sua baixa associação com alimentação saudável, uma vez que percebem esse conceito de forma mais ampla, relacionado à qualidade dos ingredientes e nutrientes, como tipos de gordura, alimentos integrais e com baixo teor de sódio. Em todos os grupos foram citados exemplos de alimentos calóricos e saudáveis, como abacate, castanhas e açaí.
(mais…)

Ana Carolina Fernandes palestra sobre os riscos do consumo de gordura trans – foto Wagner Behr/Agecom

O Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa Extensão e Atendimento à Dislipidemia (Nipead), do Hospital Universitário (HU), promoveu no dia 4 de setembro a palestra “Controlando o uso de gordura trans na alimentação”. Ministrada pela doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC) Ana Carolina Fernandes, a apresentação faz parte de um dos projetos do Nipead, que promove palestras gratuitas relacionadas à nutrição e alimentação para a comunidade a cada primeira quarta-feira do mês.

A nutricionista explicou o que são as gorduras naturais, encontradas em alguns alimentos, e como são benéficas ao corpo humano quando consumidas dentro do limite recomendável – entre 20% e 35% do valor calórico total diário -. Em seguida, apresentou a diferença entre elas e a gordura trans. Essa última, em 90% das vezes é encontrada em alimentos industrializados e utilizada para aumentar o tempo de prateleira dos produtos.

(mais…)

O Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa Extensão e Atendimento à Dislipidemia (Nipead), do Hospital Universitário (HU), promove a palestra “Controlando o uso de gorduras trans na alimentação”, com Ana Carolina Fernandes, no dia 4 de setembro (quarta-feira), às 9h30min, no Auditório do HU. O evento é gratuito e aberto à comunidade.
(mais…)

NutricionistaWaleska Nishida – foto NUPPRE/UFSC

Pesquisa realizada no Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN) e o Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) teve como objetivo comparar os teores de sódio de alimentos convencionais com os de alimentos industrializados com alegações de isenção ou redução nutrientes, entre os quais se inserem os alimentos diet e light. É resultado da dissertação de mestrado defendida pela nutricionista Waleska Nishida, em julho de 2013, sob orientação da professora do Departamento de Nutrição, Rossana Pacheco da Costa Proença, com a parceria da doutoranda Ana Carolina Fernandes.
(mais…)