Fermentação natural de pães diminui quantidade de carboidratos que desencadeiam sintomas de doenças intestinais

06/05/2019 11:35

Um pão artesanal, feito a partir da fermentação natural, com alto poder nutricional e que atua para evitar o desencadeamento de sintomas de doenças como a síndrome do intestino irritável e sensibilidade não celíaca ao glúten. Com sabor e aroma diferenciados, o alimento é um dos resultados da tese de doutorado de Leidiane Andreia Acordi Menezes, orientada por Juliano de Dea Lindner no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, “Sourdough biotechnology for improving bread nutritional properties” (que pode ser traduzida como “Biotecnologia da fermentação natural para o melhoramento das propriedades nutricionais de pães”).

A tese foi defendida em março e mostra que, comparado com o pão convencional, o desenvolvido a partir da fermentação natural pode ter até 80% menos de carboidratos desencadeadores das inflamações intestinais citadas. “Daqui para frente, a gente vai ver como isto afeta a parte proteica do pão. Já temos alguns resultados na literatura, de outros pesquisadores, que nos indicam que haverá uma redução na quantidade de glúten e uma diferença nas propriedades nutricionais do pão também com relação à proteína. O que a gente tem de resultado, por enquanto, é com relação a estes carboidratos”, explica Leidiane, que completa: “Enquanto um pão convencional tem alta concentração desses carboidratos, o pão de fermento natural que desenvolvemos possui quantidades muito menores, podendo ser consumido sem que os sintomas das inflamações intestinais apareçam. Nosso objetivo é que o pão de fermentação natural possa ser uma opção saborosa e nutritiva para pessoas que não possam consumir o pão convencional”.
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Pós em Ciência dos Alimentos abre seleção para bolsa de pós-doutorado

08/03/2017 16:28

O Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC abriu a seleção para uma bolsa de pós-doutorado (PNPD-CAPES). A bolsa tem o valor de R$ 4,1 mil mensais e após a seleção, a implementação será imediata.

As inscrições se encerram às 12h do dia 10 de março.

Mais informações no edital de Seleção http://pgcal.pos.ufsc.br/ e anexos:

Anexo I

Anexo II

Anexo III

 

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Pós em Ciência dos Alimentos recebe inscrições até 9 de dezembro

01/12/2016 16:13

O Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos divulgou o edital do processo seletivo para ingresso no primeiro semestre de 2017.

As inscrições para mestrado e doutorado vão até 9 de dezembro.

Mais informações na página do programa.

 

 

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Pós em Ciência dos Alimentos promove palestra com professor de universidade inglesa na quarta

27/06/2016 07:30

O Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PGCAL), do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC, promove a palestra How to write and publish a scientific paper, ministrada pelo professor Gianluca Li Puma. O encontro será no dia 29 de junho, quarta-feira, às 10h10, no auditório do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

O pesquisador do Departamento de Engenharia Química e Ambiental da Universidade de Loughborough, Inglaterra, atua na área de fotocatálise, nanocatálise e processos de oxidação avançada; é editor do Journal of Hazardous Materials (Elsevier); editor associado do Journal of Advanced Oxidation Technologies e do International Journal of Photoenergy.

Mais informações pelo telefone (48) 3721-2992.

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