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Estudo não avalia risco para o consumidor, mas aponta dados sobre contaminação no meio ambiente (Imagem de Yung-pin Pao por Pixabay)

Um artigo publicado na Food Research International com participação da Universidade Federal de Santa Catarina e liderança da Universidade de São Paulo analisou a bioacumulação de arsênio em ostras prontas para consumo no Brasil e sua associação com bactérias resistentes. Com foco em Cananéia, Santos, São Paulo e Peruíbe, no Estado de São Paulo, e em Florianópolis, a análise não abrangeu o risco imediato para o consumidor dos moluscos, mas apontou questões relevantes sobre ambientes contaminados e suas consequências.

O estudo identificou altas concentrações de arsênio total nas ostras e a presença de cepas bacterianas resistentes a antibióticos de prioridade crítica da OMS, incluindo Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli e, pela primeira vez em frutos do mar, Citrobacter telavivensis, bactéria oportunista descrita em 2021.

“O que a pesquisa traz é uma contribuição científica para compreendermos melhor os fatores ambientais que podem impactar a cadeia produtiva de alimentos de origem marinha, como é o caso das ostras”, explica o pesquisador Gustavo Rocha, do Laboratório de Microbiologia Molecular Aplicada (MIMA).

“Os resultados reforçam a necessidade de atenção contínua à qualidade das águas utilizadas na maricultura, não apenas sob os critérios microbiológicos tradicionais, mas também considerando a presença de contaminantes químicos que podem favorecer desequilíbrios microbiológicos no ambiente”.

Gustavo explica que o ambiente sofre com o que se chama de “pressão seletiva”. Isso ocorre, de acordo com ele, quando a sobrevivência de certos organismos é favorecida pelo meio em detrimento a outros. “No caso das ostras e do ambiente marinho, a presença constante de contaminantes como antibióticos e elementos químicos, como o arsênio, funciona como essa pressão. Ou seja, só sobrevivem as bactérias que conseguem resistir a esses compostos”.
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O Laboratório de Microbiologia de Alimentos II, promove a segunda edição do ‘Curso Teórico e Prático de Análise Microbiológica em Alimentos’, durante o período de recesso do fim deste ano, entre os dias 29 de janeiro e 02 de fevereiro de 2018. O curso será ministrado pelas professoras Deise Helena Baggio Ribeiro e Daiane Mara Bobermin, e terá carga horária de 20h, sendo 10h teoria e 10h prática.O evento será realizado no Laboratório de Microbiologia de Alimentos, no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Centro de Ciências Agrárias (CCA).

Público alvo

Profissionais envolvidos no controle de qualidade microbiológico de alimentos. Consultores, técnicos, fiscais, pesquisadores graduados, cientistas de alimentos, veterinários, engenheiros de alimentos e demais formações atuantes na área de alimentos.

Inscrições

Para participar deste evento é necessário realizar a inscrição, que se estende até dia 15 de dezembro de 2017. O valor para toda a comunidade UFSC é de R$1.000,00 e para pessoas de fora R$1.200,00. Para se inscrever clique aqui.

Mais informações no site.

A primeira edição do “Curso teórico e prático de análise microbiológica de alimentos” está com inscrições abertas até 5 de junho. O curso é um projeto de extensão e as inscrições são gratuitas.
São 10 vagas e os participantes devem já ter concluído a graduação em áreas afins. A atividade é promovida pelo Laboratório de Microbiologia de Alimentos, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC.

Os interessados devem enviar para o e-mail deise.baggio@ufsc.br as seguintes informações: nome completo, curso e instituição que concluiu a graduação, mini currículo (no máximo 2 páginas). Na mensagem, devem também responder duas perguntas: a) Por que quer fazer o curso? e b) O que espera aprender com este curso?

O resultado dos selecionados será divulgado na página do Laboratório de Microbiologia de Alimentos até 9 de junho. As aulas ocorrem entre os dias 3 e 7 de julho.