Notícias da UFSC

A Roda Sensorial para Produtos Lupulados, ferramenta desenvolvida no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC (PPGCAL/CCA-UFSC), em colaboração com a Cervejaria Kairos e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB), conta com uma nova versão em formato de jogo americano, voltada ao uso em bares, cervejarias, taprooms, escolas de análise sensorial e espaços de treinamento.

A nova versão em formato de jogo americano busca aproximar o conhecimento produzido pela pesquisa científica da experiência cotidiana de consumo e aprendizagem. A ferramenta pode ser utilizada em degustações, treinamentos e atividades educativas.

O material está disponível gratuitamente para bares, cervejarias, taprooms, distribuidoras, escolas de gastronomia e cursos de formação de juízes. Entre as possibilidades de uso estão a impressão para degustações guiadas e eventos, a ampliação para instalação como painel de apoio em ambientes de atendimento e treinamento e a utilização em capacitações de equipes de salão, produção e controle de qualidade.

A Roda Sensorial também pode ser utilizada como material didático em aulas, oficinas e rodas de degustação. Além de contribuir para a organização das percepções sensoriais e a ampliação do repertório aromático, a ferramenta auxilia na comunicação e na descrição técnica das diferentes sensações identificadas nos produtos.

Registro de propriedade

A Roda Sensorial também teve o registro de desenho industrial concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), com o título Mapa Sensorial. O depósito foi realizado em 9 de fevereiro e a concessão ocorreu em 23 de junho, com vigência até 9 de fevereiro de 2036.

O registro protege a configuração visual da roda em todo o território nacional e consolida a ferramenta como um ativo tecnológico. O título é mantido em cotitularidade pela Fundação Universidade de Brasília (UnB), pela UFSC e pela Cervejaria Kairos Ltda. Os autores do registro são Grace Ferreira Ghesti, Amanda Felipe Reitenbach, Vívian Maria Burin, Ana Carolina Machado Broch e Cláudio Luís Ebert.

A coordenação científica foi realizada por Vívian Maria Burin, da UFSC, com supervisão técnica de Cláudio Luís Ebert, da Cervejaria Kairos, e supervisão científica de Grace Ferreira Ghesti, da UnB.

A colaboração entre as instituições já havia resultado na criação de uma marca registrada em cotitularidade entre UFSC, UnB e Cervejaria Kairos. A Roda Sensorial reúne descritores técnicos e atualizados para produtos que utilizam lúpulo, como cervejas artesanais, especialmente as do estilo IPA, além de chás lupulados e kombuchas.
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Os três estudantes premiados na categoria pós-graduação da América Latina são da UFSC.

Três estudantes de pós-graduação da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) acabam de ser nomeados vencedores do prêmio do programa Alltech Young Scientist. Os três estudantes que venceram na categoria “Pós-Graduação/América Latina”, em primeiro, segundo e terceiro lugares, respectivamente, foram Delano Dias Schleder e Roseane Lucia Panini, ambos do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PPGCAL), e  Manecas Baloi, do Programa de Pós-Graduação em Aquicultura (PPG-AQI).

O primeiro colocado, Delano, irá aos Estados Unidos no final do mês de maio para apresentar seu trabalho na fase final do evento. Ele competirá com outros três estudantes de outras partes do mundo. O trabalho do pesquisador é relacionado ao uso de macroalgas na saúde de camarões, e foi desenvolvido no Laboratório de Camarões Marinhos (LCM) da UFSC.

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