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Um e-book com receitas criadas a partir de cestas de alimentos orgânicos é um dos resultados do projeto de extensão “Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis”. A iniciativa é desenvolvida pelo curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em parceria com o Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar (Lacaf) do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da UFSC.

O objetivo do projeto é realizar oficinas culinárias com consumidores que efetuam compra direta de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por meio das Células de Consumidores Responsáveis (CCR).

Durante o período de isolamento social imposto pela pandemia de Covid-19, o projeto buscou iniciativas para adaptar as atividades à nova realidade, pela impossibilidade de realização das oficinas culinárias práticas e presenciais. “Nesse sentido, o grupo criou um perfil no Instagram onde são postadas informações sobre alimentação saudável e sustentável, receitas culinárias enviadas pelos consumidores das CCR utilizando os alimentos que vem em suas cestas, bem como ideias para uma alimentação mais saudável e diversificada”, explica Suellen Secchi Martinelli, uma das docentes da UFSC responsáveis pelo projeto.

Uma das ações foi a realização do I Concurso Culinário, em que se buscou estimular a alimentação saudável por meio do compartilhamento de receitas culinárias. “Dentre as exigências para participar, as preparações precisavam utilizar ao menos um ingrediente da cesta de alimentos orgânicos da CCR, bem como evitar margarina, gordura vegetal hidrogenada e caldos industrializados”, aponta Suellen.

Foram recebidas 41 receitas culinárias e após um processo de seleção da equipe do projeto, Daiani Borges ganhou uma cesta de alimentos com produtos doados pelos agricultores pela receita Risoto de carne desfiada com pinhão, abóbora e couve. Como resultado do concurso, a equipe do projeto elaborou um e-book com todas as receitas que disponibiliza gratuitamente para toda a população na página do projeto.
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“Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis” é o tema do primeiro episódio da série de vídeos “Traduzindo ciência” neste semestre, produzida pela Agência de Comunicação (Agecom) da UFSC. As oficinas deste projeto de extensão foram adaptadas do programa Nutrição e Culinária na Cozinha, desenvolvido durante a tese de doutorado da professora Greyce Bernardo.

Com a participação das professoras Suellen Secchi Martinelli e Greyce Bernardo, o episódio trata de oficinas culinárias com consumidores que realizam compra direta de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por meio das Células de Consumidores Responsáveis, programa do Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar (Lacaf), do Centro de Ciências Agrárias.

O projeto de extensão estimula práticas alimentares saudáveis por meio de oficinas culinárias que destacam aspectos sobre a qualidade nutricional e conservação dos alimentos, técnicas diferenciadas para promover hábitos saudáveis, além do estímulo ao resgate de alimentos e preparações culturais e da sociobiodiversidade.