Resultado de pesquisa da UFSC, primeiro estilo de cerveja brasileiro ganha destaque em revista internacional
A pesquisa do primeiro estilo de cerveja precisamente brasileiro, a Catharina Sour, originada em Santa Catarina, é o tema central do artigo científico recentemente publicado na revista internacional Food Chemistry Advances, do grupo Elsevier, uma das maiores editoras científicas do mundo. A pesquisa foi desenvolvida durante o pós-doutorado da pesquisadora Amanda Felipe Reitenbach, no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), sob a coordenação da professora Vivian Maria Burin, e teve colaboração internacional da Technical University of Munich (TUM), por meio do Weihenstephan Research Center for Brewing and Food Quality, com participação de pesquisadores internacionais.
O artigo, intitulado Catharina Sour: Innovation in the first Brazilian craft beer style – From tradition to the sensory exploration of Brazilian tropical fruits (Catharina Sour: Inovação no primeiro estilo de cerveja artesanal brasileira – Da tradição à exploração sensorial das frutas tropicais brasileiras), apresenta uma análise aprofundada sobre a origem, consolidação, características sensoriais, processos produtivos e o impacto cultural e econômico da Catharina Sour, reconhecida oficialmente pelo Beer Judge Certification Program (BJCP) como o primeiro estilo de cerveja do Brasil.
O trabalho destaca o uso de frutas tropicais brasileiras, os processos de fermentação láctica e mista, além da identidade sensorial única do estilo, que reflete a biodiversidade e a inovação da cena cervejeira catarinense e nacional. O estudo também discute os desafios tecnológicos, o crescimento do estilo em competições nacionais e internacionais e seu potencial de expansão no mercado global de cervejas artesanais.
