Professor da UFSC é um dos autores de livro sobre alimentos fermentados
O professor Juliano De Dea Lindner, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC, é um dos autores do livro recentemente lançado Microbiologia de alimentos fermentados, composto por capítulos que abordam diferentes tipos de alimentos fermentados. A obra, também assinada pelo professor José Guilherme Prado Martin, da Universidade Federal de Viçosa, conta com a participação de professores e pesquisadores de diferentes universidades brasileiras. São 704 páginas que narram a história dos alimentos fermentados, o processo fermentativo, a produção de culturas microbianas, métodos para avaliação do processo e inúmeras microbiologias aliadas às tecnologias na produção de diversos alimentos fermentados em 19 capítulos.
O livro contempla praticamente todos os grupos de alimentos fermentados, como vegetais, lácteos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, pães de fermentação natural, kombucha, produtos à base de soja fermentada, bem como conceitos importantes sobre probióticos e métodos para avaliação da fermentação em alimentos. Os capítulos apresentam um background sobre o histórico de uso de cada um desses grupos de alimentos, seus aspectos tecnológicos e, principalmente, microbiológicos.A proposta é evidenciar, por meio de estudos científicos publicados nos últimos cinco anos, as principais descobertas sobre o papel das bactérias, fungos e leveduras na fermentação de alimentos, os problemas decorrentes de fermentações indesejadas e o impacto na qualidade sensorial do produto final.
