Estudo avalia a presença de glúten na farinha de mandioca
A avaliação da presença de glúten na farinha de mandioca é o tema da pesquisa feita pela estudante do Curso de Ciência e Tecnologia Agroalimentar, Gisele de Campos Ferreira, que está sendo apresentada no 21º Seminário de Iniciação Científica (SIC), durante a 10ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (Sepex) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). O estudo conferiu se a presença desta proteína em diferentes marcas era igual à informada no rótulo do produto.
Foram testados três tipos de farinha: flocada, torrada e grossa. No resultado, 66% das farinhas do tipo flocada confirmaram valores acima dos permitidos pela legislação brasileira para produtos rotulados como ausentes de glúten, e 33% das torradas apresentaram a mesma situação. Somente as do tipo grossa estavam dentro do permitido.
O glúten é uma mistura de proteínas encontradas principalmente no trigo, cevada e centeio. A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten, causada pela atrofia total ou parcial das vilosidades da mucosa do intestino delgado proximal, prejudicando a absorção de nutrientes. O tratamento é feito através da exclusão total do componente na dieta.
A conclusão do estudo é de que como a mandioca é naturalmente sem glúten, há a necessidade de um controle de qualidade mais rigoroso das Boas Práticas de Fabricação (BPF) pelas indústrias, para evitar a contaminação cruzada destes alimentos. O correto é que a linha de produção dos alimentos sem glúten seja separada das demais.
A Sepex faz parte da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia promovida pelo Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI).
Mais informações: gicaferreira1@hotmail.com
Por Carolina Lisboa/ Bolsista de Jornalismo na Agecom
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